仅管鸡蛋中含有丰富的蛋白质及其它营养成分，但其含有胆固醇也被认为是促使人体胆固醇飙升的凶手，会增加患心血管疾病的风险，虽然一直都有营养师破解迷思，但影响力仍有限。近日国外一项研究近50万名受测者的最新报告出炉，指出每天吃一颗蛋可能会降低心脏病及中风风险。
根据《CNN》报导，这项耗时将近9年，追踪近50万名年龄30～79岁健康的成年人的研究指出：与不吃蛋的成年人相比，每天食用一颗鸡蛋的人和降低心血管疾病的风险有关。这支由中国和英国共同组成的研究团队在发表的报告指出，相较于不吃蛋的人，每天食蛋者患出血性中风的风险降低26%，而每天吃蛋的人死于心血管疾病的风险减少18%，死于出血性中风的风险则减少28%。
一般心血管疾病除了中风外还包括心力衰竭、心律失调和心脏瓣膜等问题。而血压升高、体重肥胖及血糖升高都会增加患心血管疾病的风险，而这些都与不健康饮食、缺乏运动，还和吸烟和喝酒等有关。
根据世界卫生组织（WHO）的数据指出，每年约有万人因心血管疾病而死亡，几乎是全球总死亡人数的1/3，也是造成全球各地死亡及残疾的主要原因。
过去我也曾转载新营养食代邱薇儒营养师的文章：其中提到，鸡蛋不仅是优良的蛋白质来源，且自古就被认为是养颜圣品，其中富含丰沛的卵磷脂，是脑中髓鞘的主要成分，能够避免智力衰退及增加免疫力；还含有维生素A，保护黏膜组织完整维持正常视觉；维生素B群也能参与身体新陈代谢。
她提到，一般来说饮食中的胆固醇不会直接影响体内胆固醇的含量，因此美国最新发布～的饮食指南取消了每日胆固醇摄取限量标准，相对地，更加严格限制饱和脂肪、反式脂肪、糖及钠的摄取量。这些成分对体内胆固醇影响更大。
